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恒温酒柜有哪些实用功能?

作者:haoyue2022-10-10 17:11:20

1.恒温功能:温度的波动是红酒保存中的大忌,而恒温酒柜最基本的功能就是保持红酒的温度恒定。

根据储存的红酒种类不同,红酒恒温柜的储存温度设定也不同。有学者专门做过分析,葡萄酒保存的理想温度是12.8℃,半甜和甜红葡萄酒14-16℃、干红葡萄酒16-22℃、半干红葡萄酒16-18℃、干白葡萄酒8-10℃、半干白葡萄酒8-12℃、甜白葡萄酒10-12℃、香槟酒6-9℃。

葡萄酒的成分会受到温度变化的影响,软木塞也会随着温度的变化而热胀冷缩,尤其是老化的软木塞,弹性较差。大多数酒柜都装有加热器或PTC来提高内部温度,这样无论环境温度如何变化,都能保持温度稳定。


2.湿度调节功能:酒柜可保持湿度在55%RH以上,可防止瓶塞干缩。

相对湿度65%是长期储存的最佳环境。不过相对湿度能保持在55%RH-80%RH就不错了。如果湿度不够,酒瓶上的软木塞就会收缩甚至开裂。轻者会造成开瓶麻烦,重者会失去密封功能,导致空气进入,影响酒的发酵,使酒的口感变差。如果湿度过高,不仅会导致瓶口发霉,葡萄酒的标签也容易发霉脱落,使葡萄酒的形象大打折扣。


3.通风功能:恒温酒柜配有通风系统,可以防止异味的产生。

酒柜有完善的通风系统。通过酒柜内部温度与室外温度的差异,在酒柜内部产生湿气,可以适当增加内部湿度。在潮湿的环境中,空气流通主要是为了防止细菌滋生。潮湿的软木塞容易产生有害气味,强烈的气味穿透软木塞改变葡萄酒原有的品质。箱内风扇吸入新鲜空气,均匀排空空气,防止细菌滋生。


4.避光功能:恒温酒柜的玻璃门是防紫外线的,可以防止紫外线对酒的伤害。

光线中的紫外线对葡萄酒的成熟和陈酿也有很大的影响。如果葡萄酒在强烈的阳光下暴晒六个月,就足以导致葡萄酒变质。紫外线会破坏有机化合物,导致葡萄酒过早或老化,尤其是单宁酸,主要影响葡萄酒的香气、口感结构,使其尝起来或闻起来像大蒜或湿羊毛的味道。专业酒柜都有双层防紫外线玻璃门,可以有效防止光线对酒的伤害。


5.防震功能:震动会对酒造成一定的伤害,恒温酒柜内置防震压缩机和实木框架可以起到防震的作用。

频繁的振动会扰乱葡萄酒沉淀物的稳定性。沉淀物是随着酒的存放时间自然产生的,但也可能因为震动而变回液态。同时,振动会加速葡萄酒的化学反应,对葡萄酒的成熟过程产生相当大的影响。酒柜内部应配有防震压缩机,不与酒柜主体直接接触,能缓慢平稳工作。


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