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风干肉制品有必要配备恒温恒湿设备吗?

作者:hoyue2023-08-01 16:58:22

1.风干肉制品历史

早在周朝《周礼》和《周易》就有”肉脯”和“腊味”的记载,人类早在几千年前就学会了肉制品风干技术;经过风干晾晒处理的肉制品具有更长久的保存时限,更是一道广为流传的美食菜品。

风干肉干

 2.传统风干肉制品制作工艺

早期的风干肉制品多数是经由采用传统手法晾晒制作,因受限于地区天气和气温影响,一般仅分布于气候温和干燥的地区,且需特定季节制作后晾晒于特定的阴凉通风处,存在时间周期长、步骤繁琐以及容易受环境变化影响;产出的品质多数情况只能尽人事听天命。

传统晾晒

 3.近代风干肉制品制作工艺发展

在近代工业发展逐渐起步,开始出现采用工业烘干设备进行标准化统一化的生产潮流,产出品质也随技术进步开始迅速提高,并实现了生产条件和生产过程可控的特色;目前比较主流的标准化生产企业在关键的腌制和风干环节,均选择采用具有恒温恒湿的烘干设备进行生产。

恒温恒湿设备

 4.传统工艺和近代工艺区别

在传统制作流程中腌制和风干环节是整个**终品质的关键环节,也是受环境因素影响**大耗时**久的环节,恒温恒湿烘干设备可在这一过程中通过精准可调控的技术能力优化和改善这一现象,通过精准调整环境温度和湿度,可有效避免细菌滋生,更可将环境温湿度控制在*优范围,改善**终产品品质;通过精准调控循环风力使得环境温湿度更均匀,空气流动的加大也大大减少了风干环节的时间成本。

发霉生虫肉制品

 5.总结

采用恒温恒湿设备替代传统制作工艺中的腌制和风干环节,可以对产品质量和食品安全进行有效控制和改良,更可大量节约在此环节中的生产耗时,大大节省了生产成本和提升了生产效率。

所以,从多个角度来讲,条件允许的情况下选择使用恒温恒湿设备改善风干肉质品生产工艺是一个不错的选择。


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